CARRILLERAS EN SALSA AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

• -200 gr. de cebolla
• -100 gr. de puerro (Sólo la parte blanca)
• -60 gr. de zanahoria
• -200 gr. de tomate nat. triturado
• -50 gr. de aceite
• -800-1.000 gr.de carrilleras (6-8 piezas)
• -Harina de Maicena
• -125 gr. de Pedro Ximénez
• -250 gr. de vino tinto
• -2 hojas de laurel
• -romero y tomillo
• -150 gr. caldo de carne
• -sal
• -pimienta

Preparación thermomix:

1- Picar la cebolla, puerro y zanahoria, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el tomate y aceite, la maicena 12 min., Varoma, vel. cuchara.

2- Tritura  4 segundos vel 5.

3-Agregar las carrilleras salpimentadas, 10 min., Varoma, giro izda, vel. cuchara.

4- Vino Pedro Ximénez, tinto, laurel, romero y tomillo y caldo de carne, 60 min., 100º, giro izda, vel, cuchara. Quitar el cubilete, colocar el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras y otros 30 min., Varoma, giro izda., vel. cuchara.

5- Sacar las carrilleras, retirar las hojas de laurel y triturar la salsa, 1 min. vel. 10. Servir bien calientes.

Preparación tradicional:

1- Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina. Freír a fuego fuerte , sólo para sellarlas. Reservar carne y aceite.
3- En el  aceite de freír las carrilleras, pochar bien la cebolla, puerro y zanahoria, bien picado, unos 15 minutos a fuego moderado.
4- Añadir el vino, laurel,romero y tomillo, sal y pimienta cocer unos minutos retirar las hojas de laurel y triturar la salsa, hasta que quede muy fino.
5- Volcar sobre las carrilleras y cocer un poco destapado, sin cerrar la olla del todo,  a fuego muy lento, dando la vuelta a la carne de vez en cuando, mínimo una hora, hasta que la carne esté muy tierna.