PANETONE

Panetone

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INGREDIENTES:


Para la masa madre:
-70gr de leche
-20gr de levadura prensada
-1 cucharadita de azúcar
-130gr de harina de fuerza


Para el relleno:
-300gr de frutos variados (pasas, frutas escarchadas troceaditas, nueces etc)
– 50 gr de Ron o coñac para macerarlas


Masa:
– 100gr de azúcar
– La piel de una naranja o limón (Yo eche media y media)
– 60gr de leche
– 30gr de miel
– 2 huevos
– 30gr de levadura prensada
– 40gr de agua de azahar
– 450gr de harina de fuerza
-1/2 cucharadita de sal
– 100gr de mantequilla a temperatura ambiente


Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos v 4. Retiramos del vaso, formamos una bola y la introducimos en un bol grande con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista)

Troceamos las nueces, las pasas y las frutas escarchadas en el vaso, 2 segundos, velocidad 5 y las dejamos macerando en un bol con el coñac.

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel del cítrico. Pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la masa madre y los ingredientes restantes, excepto la mantequilla, en el orden indicado y programamos3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Luego volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamos echando por el bocal, los taquitos de mantequilla.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico termica, hasta que doble su volumen (Entre 30 minutos y una hora).

Colamos en el cestillo los frutos que tenemos macerando, para que no tengan líquido para la masa final.
Cuando la masa haya doblado su volumen, volvemos a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y añadimos por el bocal los frutos secos escurridos.
Sacamos la masa sobre una mesa de trabajo con harina. Y con las manos engrasadas, amasamos a mano un poco, procurando que los frutos queden bien distribuidos. Colocamos en el molde en forma de bola. Los pintamos con huevo batido y les hacemos un corte en forma de cruz. Los dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen. Aproximadamente unos 60 ó 90 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Cuando hayan doblado su volumen, los introducimos en el horno durante 40 minutos aprox. (Si vemos que se dora demasiado la superficie, los cubrimos con papel de aluminio o de horno)

Al sacarlos del horno, atravesamos los panettones con una brocheta o varilla a 2cm de la base. Apoyamos los estremos de las agujas entre dos superficies, de manera que el panettone quede colgado “boca abajo”. Los dejamos enfríar en esta posición.